ÑOQUIS (PARA 4 PERSONAS)

INGREDIENTES:
600 grs de puré de papas
200 grs de harina
2 cucharadas de queso rallado
1 yema
Nuez moscada
Sal

PREPARACIÓN:
Poner el puré de papas caliente en un bol, agregar la yema, sal, nuez moscada y harina. Formar una masa tierna, echar en la mesa enharinada, hacer cilindros con las manos enharinadas, y cortar en porciones. Pasarlas por la tablita ranurada y ponerlas en abundante agua hirviendo con sal.
Retirar cuando suben y servir con salsa de tomates frescos. Espolvorear con perejil picado y queso rallado.